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顾海兵·乱诗

中国人民大学经济学院教授

 
 
 

日志

 
 
 
 

白酒酒体科研,就事论事、就酒研酒没有出路  

2015-01-06 17:29:51|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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中国白酒几千年,酒体研究几百年,已用十八般武艺,试图搞出新东西。其实原料已固定,无非就是几种粮;传统工艺也固定,无非就是发发酵;酒体主体更固定,无非就是酒精液。也许可以这样说,白酒基本是酒精,如果不到四十度,甚至不到五十度,怎好意思称白酒?既然大体是酒精,再加若干水分子,无论怎样再研究,能出多大新花样?什么多少微生物,什么多少微元素,什么窖藏多少年,什么多少香类型,甚至所谓某某香,九成多人少感觉。为何青年弃白酒?为何红酒在增长?因为研究已走偏,就事论事无超越。白酒酒体要研究,研究本身要创新。分解减法无发明,至多有点小发现;组合加法有发明,甚至会有大发现。由此想到鸡尾酒,调制空间无限大。白酒传统要继承,继承不是认死理。只要度数有底线,只要大体是白色,太多元素可添加,如此众口不难调!

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